Πέσε, πίτα, να σε φάω
Η εμπειρία των αιώνων και η σοφία των γιαγιάδων μας διδάσκουν πώς να ζυμώνουμε φύλλα και πώς να ψήνουμε τις πίτες. Πίτες φτιάχνουμε, ψήνουμε και τρώμε συνεχώς, όλο τον χρόνο. Απλές, περίπλοκες, γρήγορες και χρονοβόρες. Πίτες για τις γιορτές, πίτες νηστίσιμες, αρτύσιμες, με τυρί, με κρέας, με κιμά, με κοτόπουλο, με χόρτα ανακατεμένα ή μεμονωμένα. Πίτες φτωχές, μόνο με αλεύρι και νερό, λίγο αλάτι και λαδάκι, ψήσιμο, και έτοιμες προς βρώσιν. Η εμπειρία των αιώνων και η σοφία των γιαγιάδων μάς διδάσκουν πώς να ζυμώνουμε φύλλα και πώς να ψήνουμε τις πίτες. Λένε πως το άνοιγμα των φύλλων για πίτα είναι προνόμιο των γυναικών. Έχω δει όμως και πολλούς άνδρες ταλαντούχους να ανοίγουν φύλλο, και μάλιστα με πολλή άνεση.
Σήμερα πλέον βρίσκουμε έτοιμα φύλλα στην αγορά σε μεγάλη γκάμα. Μπορεί να μην έχουν τη χάρη του χειροποίητου, όμως είναι μια κάποια λύσις για τους εργαζομένους. Το ψήσιμο μπορούμε να το κάνουμε στον φούρνο ή απευθείας στα κάρβουνα, σε ταψί ή στη σχάρα, αυτό όμως θέλει μαστόρικο ψήσιμο και γύρισμα. Μπορούμε τα μικρά πιτάκια να τα τηγανίσουμε όπως τα καλτσούνια στην Κρήτη. Με την κουβέντα ξεχαστήκαμε, έσβησε σχεδόν η φωτιά. Βάλε λοιπόν κάνα δυο ξύλα στην παραστιά και πρωί πρωί, μόλις βγει ο ήλιος, θα πάμε να μαζέψουμε χόρτα να κάνουμε πίτα.
